Hrana i piće

[kronostime]

Pirotske punjene suve paprike

Sastojci

15 suvih crvenih paprika
500 g mlevenog mešanog mesa
250 g crnog luka
1 šoljica pirinča
1 šoljica ulja
so biber
1 kašika brašna
1 kašicica crvene mlevene paprike

Priprema

Stavite paprike u vrelu vodu i sačekajte da voda sa paprikama proključa. Ocedite ih od vode i očistite drške i semena, a možete da ih kupite i već očišćene. Luk očistite i sitno ga isecite, pa ga pržite na jednom delu ulja . Kada luk porumeni, dodajte meso, pa pržite sve zajedno da se i meso isprži dobro. Posolite, pobiberite i dodajte očišćen i opran pirinač. Sve dobro izmešajte i tim nadevom napunite pripremljene paprike. Slažite ih u vatrostalnu posudu koja istovremeno može da služi i za kuvanje. Paprike treba da se slože u samo jednom redu, odnosno na dnu posude. Nalijte ih vodom da ogreznu u njoj i kuvajte na štednjaku na umerenoj temperaturi sve dok pirinač ne nabubri i ne omekne.  Ako je potrebno, dodajte tokom kuvanja vodu. Kada se pirinač skuva, na ostatku ulja napravite od brašna i crvene mlevene paprike zapršku i prelijte preko paprika. Protresite dobro posudu da zaprška uđe u svaku papriku i da slobodno cirkuliše između paprika. Zapržene paprike stavite u pećnicu da se zapeku na umerenoj temperaturi. Kada se paprike zapeku, ostavite ih u pećnici sve dok sav sok ne uvri. Pirotske paprike treba da budu potpuno suve, jer im upravo to i daje karakterističan ukus. Poslužite ih tople ili ohlađene sa kiselim mlekom ili pirotskom vurdom.

[bici]

Da, nisam dobro pročitala, mislila sam da si na Voždovcu, a zapravo za tebe ne postoji ništa dalje od Autokomande, da, da.. to je taj problem vas što živite u krugu dvojke ili malo šire

Sa Krsta si i zaboravio na najbolju pijacu u Bg...oooooo O
A onda do Banjice ti je najbolje sa Krsta pored Kalenića, pa Vojislavsa Ilića, Medak, Trošarina i eto... mislim sve zbog paprika.
Eee sad pošto pominješ GSP.... ne voziš? Onda ipak zaboravi Banjicu

I daj recept, ne pravi se Toša ;)

Ma mrzim da vozim, pogotovo po Beogradu. To ti kazem za Banjicu, mrzi me da idem 29 pa 50 Nisam ja neka snobina, ziveo sam i u Zarkovu i na Vozdovcu, Zarkovo najbolji kraj al eto sad kad je grad u haosu, ne bih da se cimam bilo gde.

Recept kad dodjem kuci, mozda

[Carcosa]

Pirotske punjene suve paprike

Sastojci

15 suvih crvenih paprika
500 g mlevenog mešanog mesa
250 g crnog luka
1 šoljica pirinča
1 šoljica ulja
so biber
1 kašika brašna
1 kašicica crvene mlevene paprike

Priprema

Stavite paprike u vrelu vodu i sačekajte da voda sa paprikama proključa. Ocedite ih od vode i očistite drške i semena, a možete da ih kupite i već očišćene. Luk očistite i sitno ga isecite, pa ga pržite na jednom delu ulja . Kada luk porumeni, dodajte meso, pa pržite sve zajedno da se i meso isprži dobro. Posolite, pobiberite i dodajte očišćen i opran pirinač. Sve dobro izmešajte i tim nadevom napunite pripremljene paprike. Slažite ih u vatrostalnu posudu koja istovremeno može da služi i za kuvanje. Paprike treba da se slože u samo jednom redu, odnosno na dnu posude. Nalijte ih vodom da ogreznu u njoj i kuvajte na štednjaku na umerenoj temperaturi sve dok pirinač ne nabubri i ne omekne. Ako je potrebno, dodajte tokom kuvanja vodu. Kada se pirinač skuva, na ostatku ulja napravite od brašna i crvene mlevene paprike zapršku i prelijte preko paprika. Protresite dobro posudu da zaprška uđe u svaku papriku i da slobodno cirkuliše između paprika. Zapržene paprike stavite u pećnicu da se zapeku na umerenoj temperaturi. Kada se paprike zapeku, ostavite ih u pećnici sve dok sav sok ne uvri. Pirotske paprike treba da budu potpuno suve, jer im upravo to i daje karakterističan ukus. Poslužite ih tople ili ohlađene sa kiselim mlekom ili pirotskom vurdom.

Bravo Kronose, bravo! Stavi i recept za paprike punjene kupusom

P.S. Kad su suve paprike u pitanju - ja jesam pancevacki prizetko, ali zato sam u verandi okacio jednu nizu suvih paprika (kod mene u Beloj Palanci raste jedna autohtona vrsta paprike, zove se "vrtka", zaHebalo vek), cisto da se zna kad se dolazi s kim se ima posla

P.P.S. Znaju li ljudi ovde sta je vurda?

[kronostime]

Abe, Carcosa, znae sa sta je "juzno"

Pasulj "na tepsiju"

Tako ga mi na jugu Srbije zovemo, što u prevodu znači gust pasulj zapečen u tepsiji, po mogućstvu zemljanoj ;)

Sastojci

oko 700 gpasulja
5-6 glavicacrnog luka
2 strukapraziluka
ulje za prženje luka
1 kašičica vegete
2 kašičice soli (ili po vašem ukusu)
3 kašičice aleve paprike
2-3suve paprike
seckani peršun
malo aleve paprike i malo ulja za zapršku



Priprema

Težina:
Srednje zahtevno

1

U suštini, ovo je vrlo jednostavan recept, svako ga sprema na neki svoj način, vrlo malo se razlikuje od recepata koji ovde već postoje. Ovakav pasulj spremam za slavu, najviše pohvala dobijem za njega iako se ubijem od pripreme kolača, pasulj se uvek najlepše pojede.

Količine koje sam navela su taman za ovakve dve posude, srednje veličine.
2

Pasulj očistite, ako ima šta da se odbaci, proberite, zatim ga lepo operite i stavite u veću šerpu, nalijte vodom i stavite da se kuva, ne na prejaku vatru, poklopljeno.

Kad provri odlijte prvu vodu, pa nalijte novu, hladnu i vratite da se kuva.

Ja ga uvek posolim dok se kuva.

Biće potrebno oko 2h najmanje da bi se lepo skuvao, a možda i više, zavisi od vrste pasulja, videćete kad se odvoji ona ljuskica od zrna, a možete i kašikom da probate, ako je zrno mekano to znači da je kuvano.

U toku kuvanja dolivajte po malo vode, ali ne preterujte jer treba da uvri do kraja kuvanja, znači, ja tu vodu u kojoj se kuvao pasulj ne prosipam nego je sve lepo ukuvam na laganoj vatri.
3

Luk očistite i iseckajte sitno pa na ulju dinstajte dok ne postane staklast, lagano, dodajte i malo vode i stalno mešajte da ne zagori.

Pred kraj dodajte i iseckan praziluk i nastavite sa dinstanjem.
4

Dodajte u dinstani luk alevu papriku, promešajte da se sjedini. Ukoliko vam je ostalo malo više vode u šerpi sa pasuljem, onda u luk dodajte prvo kašiku brašna, malo propržite pa tek onda dodajte alevu papriku. Sve presipite u šerpu sa pasuljem, dobro promešajte i vratite na laganu vatru da se malo prokrčka. Dodajte vegetu i još malo posolite ako treba. Dodajte po želji seckani peršun, jako lepo izgleda , a i ukusno je i zdravo ;)


5

Ovako pripremljen pasulj možete da presipete u jednu veću tepsiju ili u dve manje vatrostalne. Ako volite, na sredini tepsije ugurajte par suvih paprika, izuzetnog su ukusa posle.

Zapecite u rerni dok se sa strane ne uhvati lepa i rumena korica, ali ne preterujte da se ne bi previše osušio, lepše je kad bude malo sočniji.


6

U maloj šerpici zagrejte ulje i jednu kašiku aleve paprike, pa kad "zacvrči" prelijte preko zapečenog pasulja kad ga izvadite iz rerne, neposredno pre služenja.


Posluživanje

Ovako spremljen pasulj je dealan za dane posta. Služi se vruće kao glavno jelo uz kiseli kupus zimi ili neku salatu po vašoj volji, a znam da ga neki vole i hladnog, kažu da je odličan i tako.

Količinu ulja za prženje luka prilagodite svom ukusu, ja volim da je jelo masnije pa nasipem prilično ulja.

Prijatno!

[bici]

Kakav je to suljpa bez kobaja ili rebara

[miloolja]

Muskarci, kuvari, pljuste recepti (esi video Bici -.-)...pa jos juzni ...mene ste kupili
I ne ustrucavajte se uopste a zainteresovale me bas strinine paprike da vidim sta je to posebno i da li je

A vurda se pravi od mleka...nesto kao pavlaka al mnooogoo bolje, a Carcosa?

tt sa A5 u inat Mi6

[kronostime]

JEDNOSTAVNI AJVAR
POTREBNO JE
8 kg paprika, 0,4 dl ulja, so
PRIPREMA
Paprike ispecite, oljuštite, očistite od semena i peteljki, pa ostavite da se preko noći ocede. Sutradan ih sameljite, posolite i stavite da se prže na zagrejanom ulju. Ajvar neprestano mešajte dok sva tečnost ne uvri. Potom ga razlijte u vrele tegle, stavite u toplu rernu na desetak minuta, a onda rernu isključite i ostavite tegle da u njoj prenoće. Sutra zalijte svaku teglu s nekoliko kašika vrelog ulja i čvrsto zatvorite.



ZELENI AJVAR OD PARADJZA
POTREBNO JE
5 kg zelenog paradajza, 0,5 kg rena, 0,75 kg senfa, 1 l ulja, so
PRIPREMA
Sameljite paradajz u multipraktiku, pa kašu stavite u gazu i ostavite da se cedi 24 sata. Sutradan u masu dodajte naribani ren, senf i so, pa polako mešajući, kao majonez, dodajte ulje. Kada dobijete homogenu masu, preručite je u manje tegle i povežite.



PAPRIKE U SENFU

POTREBNO JE
30 crvenih mesnatih babura, 2,5 dl alkoholnog sirćeta, 2,5 dl vode, 2,5 dl ulja, 2 kašike šećera, kašika soli, biber, lovorov list, 500 g senfa
PRIPREMA
Paprike očistite i isecite na deblje trake. U široj šerpi prokuvajte sirće, šećer, so, biber u zrnu i lovorov list i, dok je još vrelo, dodajte toliko isečenih paprika da prekriju dno posude. Svaku turu paprika kuvajte po 10 minuta povremeno mešajući. Paprike vadite rešetkastom varjačom, stavite da se ocede i ohlade. Mikserom umutite senf i ulje, dodajući ulje kao kada pravite majonez. U dobro umućen senf dodajte ohlađene paprike, lagano izmešajte, pa složite u tegle.



PINĐUR
POTREBNO JE
10 kg što debljih i mesnatijih crvenih paprika, 5 kg paradajza, 3 kg plavog patlidžana, 400 ml ulja, 2 kašike esencije, 100 g šećera, 4 pune kašičice soli, list celera, peršun
PRIPREMA
Paprike ispecite, poređajte u lonac i poklopite da se potpare. Oljuštite ih, kratko ocedite i sameljite na mašini za meso. U međuvremenu stavite plavi patlidžan da se peče 20 minuta u vreloj rerni. Ohlađen patlidžan oljuštite i sameljite kao papriku. Paradajz isecite na kriške, kuvajte ga bar dvadesetak minuta, potom propasirajte i dodajte u lonac s paprikom i patlidžanom. Sve kuvajte najmanje dva i po sata, a onda posolite i dodajte ulje. Dobro ukuvan pinđur sklonite s vatre i dodajte dve kašike esencije. Promešajte i vrelo sipajte u prethodno dobro zagrejane tegle. Zatvorite tegle, pokrijte ćebetom i ostavite da se dobro ohlade.



LJUTENICA
POTREBNO JE
4 kg patlidžana, 4 kg crvenih mesnatih paprika, 6 ljutih feferona, 0,5 l ulja, 120 g šećera, 300 ml voćnog sirćeta, 8 čenova belog luka, so
PRIPREMA
Oljuštite patlidžane i stavite ih u vrelu vodu da se kratko blanširaju. Ocedite ih, isecite na štapiće, a paprike i feferone operite i dobro obrišite. Na rešetki rerne zagrejane na 220 stepeni ispecite paprike i feferone povremeno ih okrećući. Pečene paprike ostavite da se potpare, pa ih oljuštite, očistite od semena i isecite na trake. U šerpi zagrejte polovinu ulja i na njemu pržite patlidžane dok ne omekšaju, a onda dodajte paprike. Pržite uz mešanje, pa dodajte šećer, sirće, naseckan beli luk i so. Kuvajte na tihoj vatri još pola sata, vruće razlijte u tegle i stavite na pola sata u rernu zagrejanu na 80 stepeni. Kada ih izvadite, prelijte ljutenicu preostalim uljem, dobro zatvorite i ohladite.



SLAGANE PAPRIKE

POTREBNO JE
3 kg mesnatih babura, 3 kg kupusa, kesica bibera u zrnu, 100 g soli, 0,5 l vode, 0,5 l sirćeta
PRIPREMA
Papriku operite i isecite na deblje rezance, a kupus iseckajte što sitnije. U tegle naizmenično ređajte paprike i kupus, a između svakog reda stavite nekoliko zrna bibera. Od vode, sirćeta i soli skuvajte presolac, ohladite ga i njime prelijte povrće. Tegle zatvorite celofanom, a posle nekoliko dana proverite da povrće nije upilo presolac. Ako je potrebno, skuvajte novi i opet prelijte.



KISELE PAPRIKE
POTREBNO JE
3 kg babura, 1 l alkoholnog sirćeta, 3 l vode, 2 dl ulja, kašika soli, kašika šećera, biber u zrnu, beli luk
PRIPREMA
U velikoj šerpi pomešajte sve sastojke sem belog luka i bibera. Kada tečnost provri, ubacujte po osam paprika koje su dobro očišćene od semenki i kuvajte do tri minuta. Na dno tegle iseckajte dva čena belog luka i stavite nekoliko zrna bibera, pa na to ređajte barene paprike. Kad teglu napunite do pola, opet stavite biber i beli luk, a isto pospite i kada napunite teglu. Prelijte vrućim presolcem i zatvorite tegle.



MLEVENI PARADAJZ

POTREBNO JE

5 kg paradajza, veza celera, ljute papričice, konzervans, ulje, so
PRIPREMA
Zreo, ali ne prezreo paradajz operite, dobro obrišite i ostavite da se prosuši. Isecite ga na parčiće i sameljite na mašini za meso. Dodajte konzervans, po ukusu posolite i dobro promešajte. Listove celera operite, prosušite i sitno iseckajte, pa dodajte mlevenom paradajzu. Promešajte i sipajte u čiste, sterilisane i ohlađene flaše. Kada sipate paradajz, pazite da ne prepunite flaše, pa na vrh sipajte po pola kašičice ulja. Zatvorene flaše čuvajte na hladnom i mračnom mestu. Ako volite ljuto, u flašu stavite neku ljutu papričicu.



BARENE PAPRIKE
POTREBNO JE
5 kg žutih i crvenih babura, 1 l alkoholnog sirćeta, 1,5 l vode, 2 kašike soli, 3 kašike šećera, biber u zrnu, 200 ml ulja
PRIPREMA
Oprane i viljuškom izbockane paprike obarite u mešavini od sirćeta, vode, soli, šećera i ulja. Ređajte ih u tegle i dodajte u svaku nekoliko zrna bibera. Paprike prelijte presolcem u kojoj su se barile i čvrsto zatvorite tegle.



FEFERONI U ULJU
POTREBNO JE
feferoni, ulje
PRIPREMA
Izaberite feferone približno iste dužine. Dobro ih obrišite i prepolovite im peteljke. Poslažite ih u čistu teglu da budu stisnuti što gušće. Zalijte hladnim uljem i ostavite na policu. Kad potrošite feferone, ulje koje ostane koristite kao ljuti začin.

Pocnimo od zimnice.

[Carcosa]

Muskarci, kuvari, pljuste recepti (esi video Bici -.-)...pa jos juzni ...mene ste kupili
I ne ustrucavajte se uopste a zainteresovale me bas strinine paprike da vidim sta je to posebno i da li je

A vurda se pravi od mleka...nesto kao pavlaka al mnooogoo bolje, a Carcosa?

tt sa A5 u inat Mi6

Bravo, domacice! Jeste, od cedjenog kiselog mleka i paprike. Najbolje meze uz rakiju sljivovicu u hladnim zimskim mesecima

[Sandugp]

Sve je to lepo, super, korisno ......

[bici]

Muskarci, kuvari, pljuste recepti (esi video Bici -.-)...pa jos juzni ...mene ste kupili
I ne ustrucavajte se uopste a zainteresovale me bas strinine paprike da vidim sta je to posebno i da li je

A vurda se pravi od mleka...nesto kao pavlaka al mnooogoo bolje, a Carcosa?

tt sa A5 u inat Mi6

Hoces recept? Iseckas sampinjone, iseckas beli luk i ubacis sa sampinjonima, dodas so, dosta bibera i ulja i na kraju sirce. Ostavis ih 2 sata da upiju sve, najjaca salata na svetu. Sampinjoni zivi, nit se peku nit se prze.

[miloolja]

Ne taj bre recept...vec sa strininim punjenim, suvim, velikim, ljutim paprikama

Imace toj tvojoj salati fali persun...na sve to dodati dosta persuna sitno iseckanog i to je to..odlicna

tt sa A5 u inat Mi6

[Jax Teller]

Kad smo kod zimnice pravi li ko paprike punjene kajmakom?

[kronostime]

Kajmakom punim iskljucivo vrucu lepinju uz dodatak pretopa i prsute, pa zapecem u rerni.
#KompletLepinja
PS: Mog`o bi neki od modova iz ovog atara da pinuje ovu temu - nece da se baci.

[Bane je]

A da mi je viđet na što liči taj pršut što se kupi na Avalu...

Zna se što je pravi pršut i odakle je!!

[nebitan]

A da mi je viđet na što liči taj pršut što se kupi na Avalu...

Zna se što je pravi pršut i odakle je!!

Za tvoj info, kod mene u komšiluku (podno Avale) se pravi - pravi dalmatinski pršut...pre 30 i više godina jedan koji se dragovoljno preselio ali koreni su ga vukli i pravi pršut...čak i ventilatore koristi (kako bi Buru imitirao), nakon ovih ratova dobio sam dobre komšije iz Dalmacije, koji prave pršutu "po propisu".
Dobar je i taj vaš dole Njeguški...
U jednoj kafani u Lastvi sam probao i njihov domaći (tad sam i alkohol konzumirao pa samm i domaću lozu degustirao)